- PASTEURISATION JUS FRUITS : Pour les "purs jus de fruits" : après le tri et le lavage, les fruits sont pressés, le jus obtenu est pasteurisé (pasteurisation jus fruits).
Cette étape de pasteurisation jus fruits, indispensable, permet de stabiliser le jus et d'assurer une bonne conservation.Pour les jus à base de jus concentré : après pressage et pasteurisation jus fruits, le jus est immédiatement concentré, ce qui permet de le transporter plus facilement. Avant son embouteillage, on réincorpore la quantité d'eau évaporée au cours de la concentrationPour les jus réfrigéré : Une pasteurisation jus fruits légère (appelée "flash pasteurisation") permet, tout en conservant toutes ses qualités, de stabiliser le jus de fruit pendant quelques semaines. Ces jus de fruits obtenu par cette technique de pasteurisation jus fruits, fragiles, doivent être maintenus au réfrigérateur.Dans les jus à température ambiante : En augmentant légèrement les paramètres de pasteurisation jus fruits (durée, température), les jus se conservent à température ambiante, pendant plusieurs mois, sans se dégrader