- PASTEURISATION JUS FRUIT : C'est à la fin du XIXe siècle, un procédé de conservation naturelle et prolongée est découvert : la pasteurisation jus fruitGrâce à la pasteurisation jus fruit et sa transformation du fruit en jus :
on a pu conserver les caractéristiques organoleptiques (le goût) et nutritionnelles des jus de fruits
prolonger la durée de consommation des fruitsLa pasteurisation jus fruit est utilisée pour :
Améliorer la qualité microbienne du jus de fruit
Prolonger la vie du jus de fruit
Préserver la qualité organoleptique du jus de fruitLes jus de fruits « 100% pur fruits pressés » sont obtenus par pression des fruits. Ils peuvent, ou non subir une pasteurisation jus fruit.
Les jus de fruits à base de jus concentré « teneur en fruits 100% » sont élaborés par pression des fruits, pasteurisation jus fruit puis concentrés par évaporation de l’eau.
À l’embouteillage, le jus est reconstitué avec la même quantité d’eau que celle extraite lors de la concentration.
Les nectars de fruits : le plus souvent réalisés à partir de jus non consommables en l’état, car trop épais ou trop acides, ils contiennent de 25 à 50% minimum de jus de fruits selon la catégorie de fruits, de l’eau et du sucre ou des édulcorants