- FABRICATION JUS FRUIT : La fabrication jus fruit se fait par un traitement thermique (la pasteurisation) afin d'obtenir une stabilité à long terme.La pasteurisation classique dans la fabrication jus fruit est le chauffage rapide (flash pasteurisation) :
Les emballages sont ensuite stérilisés en ambiance aseptique avant l'opération de remplissage.
Dans la fabrication jus fruit en verre, le remplissage des emballages en verre se fait avec un jus porté à 95/98°C.
Puis l'ensemble jus/bouteille après fermeture ayant une température de 82°C à 85°C s'auto-stérilise.
Dans le processus de fabrication jus fruit, cet ensemble est ensuite rapidement refroidi pour diminuer le temps de fabrication jus fruit et preserver le jus de fruit. Dans la fabrication jus fruit les jus de fruits sont stérilisés par flash pasteurisation puis refroidis en quelques secondes à la température ambiante avant d'être introduits à froid dans l'emballage aseptique.Cette technique de refroidissement rapide de la fabrication jus fruit constitue le deuxième palier de réduction des temps de traitement thermique ce qui préserve d’autant plus la qualité gustative et nutritionnelle des jus de fruits.