Nutrition, jus de fruits et vitalité
L’alimentation a trois rôles indissociables : nourrir, réjouir, réunir ce qui permet à l’acte de manger de restaurer, réconforter, rassembler.Vitalité, plaisir, convivialité sont ainsi associés fondamentalement dans une même fonction physiologique. C’est à travers leur composition complexe que les jus de fruits sont de véritables aliments, sources de vie et donc de vitalité. Ce ne sont pas de simples boissons mais des aliments à boire. Ils contiennent le fruit, tout le fruit, excepté la pulpe en plus faible teneur, rien que le fruit, de façon naturelle. Ils sont à la fois sources de nutriments énergétiques (glucides) et de nutriments non énergétiques (eau, vitamines, électrolytes, minéraux, oligo-élément, fibres) et de phytomicro constituants ( polyphénols, caroténoides… ). Les glucides sont les carburants privilégiés du cerveau et du muscle sous forme de glucose, dont les besoins minimum sont de 140 g/par jour. Les vitamines C, béta-carotene, B9, E sont particulièrement présentes et jouent un rôle dans les défenses de l’organisme vis-à-vis de l’infection (immunité) et des radicaux libres.La vitamine C accroît l’absorption du fer. Le potassium confère aux fruits et aux jus de fruits un rôle alcalinisant et hypotenseur, le magnésium, le calcium jouent un rôle majeur dans le fonctionnement neuromusculaire et le système osseux. Fer, zinc, cuivre sont quelques-uns des oligoéléments des fruits et des jus de fruits. Les phytomicroconstituants ont un rôle de composés protecteurs dans la prévention des processus dégénératifs. L’eau est le nutriment de la vie par excellence, représentant 60 à 70 % du poids du corps, dont les pertes doivent être impérativement compensées, notamment dans la pratique sportive. Les glucides sont les nutriments du sportif : en effet, si lors d'un exercice d'intensité modérée les lipides sont oxydés majoritairement, pour un exercice d'intensité élevée ce sont les glucides qui seront le carburant privilégié, avec 2 sources : • le glycogène, stocké dans les muscles grâce à l'entraînement et au régime hyperglucidique, mais ses réserves s'épuisent totalement au bout de 3 heures 30 d'exercice. • le glucose sanguin qui doit être maintenu par des apports en glucides durant l'effort. Celui-ci sera fourni par un apport régulier durant l'exercice. Le volume de la vidange gastrique est quantitativement plus grand pour des concentrations faibles de glucose (0,4 %) dans la boisson ; mais la quantité de glucose délivrée à l'intestin est par contre plus forte pour des concentrations plus élevées (10 ou 20 %) Pour une fourniture optimale à la fois de liquide et de glucose, une concentration de 10 % reste idéale, c'est précisément celle des jus de fruits. Après l'effort la production d'acide lactique acidifie le milieu intérieur, de sorte que les aliments ou les boissons alcalinisants (fruits et légumes, jus de fruits et légumes) auront le quadruple avantage : • de tamponner l'acidité du milieu intérieur • d'hydrater pour corriger la perte hydrique • d'apporter les minéraux nécessaires pour compenser les pertes liées à la transpiration • commencer à reconstituer les réserves en glycogène hépatique et musculaire Ainsi pendant et après l'effort, les jus de fruits et les légumes ont une place dans l'alimentation du sportif. Les jus de fruits sont donc les alliés de l’activité physique et des loisirs sportifs et doivent s’intégrer dans l’équilibre alimentaire global. Ce sont des produits naturels à associer à une hygiène de vie saine, c’est-à-dire sportive, sans tabac, avec peu d’alcool et une alimentation simple, saine et sûre.
Docteur Jean-Michel LECERF INSTITUT PASTEUR DE LILLE
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