► Fabrication du Jus Fruit :

1. FABRICATION JUS FRUIT :
La fabrication jus fruit se fait par un traitement thermique (la pasteurisation) afin d'obtenir une stabilité à long terme.



orange fabrication jus fruit :

les jus de fruits ont un pouvoir antioxydant d’autant plus élevé qu’ils sont riches en vitamine C (comme les agrumes) ou en polyphénols (jus de raisin).


2. FABRICATION JUS FRUIT :
La pasteurisation (pasteurisation jus fruits) classique dans la fabrication jus fruit est le chauffage rapide (flash pasteurisation) :
Les emballages sont ensuite stérilisés en ambiance aseptique avant l'opération de remplissage.
Dans la fabrication jus fruit en verre, le remplissage des emballages en verre se fait avec un jus porté à 95/98°C.
Puis l'ensemble jus/bouteille après fermeture ayant une température de 82°C à 85°C s'auto-stérilise.
Dans le processus de fabrication jus fruit, cet ensemble est ensuite rapidement refroidi pour diminuer le temps de fabrication jus fruit et preserver le jus de fruit.



nutrition fabrication jus fruit :

Les jus de fruits contribuent à l’hydratation et fournissent vitamines (A, B9, C, E), anti-oxydants (polyphénols, caroténoïdes,…) et minéraux (magnésium, potassium…) :


3. FABRICATION JUS FRUIT :
Dans la fabrication jus fruit les jus de fruits sont stérilisés par flash pasteurisation (pasteurisation jus fruits) puis refroidis en quelques secondes à la température ambiante avant d'être introduits à froid dans l'emballage aseptique.



calories fabrication jus fruit :

Jus de poire : 64,5 Kcal
Jus de raisin : 62,5 Kcal
Jus d’abricot : 56,8 Kcal
Jus de fruits exotiques : 55,3 Kcal
Jus d’ananas : 50,1 Kcal
Jus de pomme : 45,3 Kcal
Jus d’orange. : 37 Kcal
Jus de carotte : 30,9 Kcal
Jus de tomate : 20,1 Kcal
Jus de citron : 15,5 Kcal


4. FABRICATION JUS FRUIT :
Cette technique de refroidissement rapide de la fabrication jus fruit constitue le deuxième palier de réduction des temps de traitement thermique ce qui préserve d’autant plus la qualité gustative et nutritionnelle des jus de fruits.